老酱本天成
妙手偶得之
老酿酒师认为
酱酒是人的发现，不是人的发明
美好的东西本是天成
人们只是发现了酿就它的密码
“12987”由酱酒酿造工艺编织的密码
藏有酱香美酒、珍藏佳酿
一年一个生产周期：
白酒12大香型，以酱酒工艺最为复杂独特
酱酒中，又以坤沙酱酒的酿造工序为最
糊涂老酱香严格采用坤沙酿造
酿造周期长达一年
原酒窖存三到四年，再进行老酒勾调
最后贮存一年才得到成品酱酒
一瓶糊涂老酱香，需要花费六年光阴
2次投料：
红缨子糯高粱称为“沙”，是酱酒酿造的原料
坤沙是指完整的整粒高粱
糊涂老酱香采用坤沙，一年投料2次
第1次投料为“生沙”
第2次投料为“糙沙”
严格按照1:1的比例
因此坤沙用量多、投入成本高
有“五斤粮食，一斤酒”之说
9次蒸煮：
酱酒一次生产周期需要蒸煮九次高粱
碎沙、翻沙、串沙均无法承受9次蒸煮
只有用坤沙(完整高粱)
才能经受住这九次淬炼
萃取出醇厚饱满的正统酱香
8次发酵：
坤沙酱酒酿造中要经历八次发酵
每次蒸煮对应一次发酵
发酵分阴阳二途
高温堆积发酵谓之阳
再入窖池封存发酵谓之阴
阴阳调和孕育更丰富的微生物群
从而酿出更醇正的酱香风味
7次取酒：
酱香酒第一、二次蒸煮不取酒
第三次蒸煮后开始第一次取酒
共需要经历七次取酒
七轮取酒分别赋予酱酒不同风味
其中3-5轮次酒质最好，称为酒心
糊涂老酱香70%以上采用酒心轮次
以酒调酒，使酱味更饱满、口感更加协调
